Kedelai

Ngunandiko.55

Kedelai

(soybean)

Tanaman kedelai  tumbuh diberbagai negara, di  Cina dan Jepang kedelai telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu. Sedangkan di Amerika Serikat kedelai dikenal pada tahun 1804, kedelai tersebut terbawa kapal dari China.

Kedelai sejak September 2013 yang lalu, karena harganya yang membumbung tinggi, kembali menjadi pemberitaan di media massa  cetak maupun di media massa elektronik di Indonesia. Seperti diketahui kedelai adalah bahan baku pembuatan tempe dan tahu, makanan yang digemari rakyat Indonesia terutama rakyat kecil. Kedelai dikenal dengan  nama  glycine max (nama ilmiah) ; fabaceae (nama keluarga) ; soybean (Inggris) dan kedelai (Indonesia).

Pohon Kedelai

Tanaman kedelai ini tumbuhnya tegak dengan tinggi sampai lk 1 meter, berdaun lebat. Jika kedelai  ditanam di daerah sub-tropis akan memakan waktu sekitar 120 hari, sedangkan di daerah tropis memakan waktu sampai 170 hari untuk berbuah. Buah kedelai berbentuk polong, setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250 polong. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abu-abu. Selama proses pematangan buah, polong yang semula berwarna hijau akan berubah menjadi kehitaman. Tiap polong umumnya berisi satu sampai tiga biji kedelai.

Biji kedelai berkeping dua, terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan endosperma. embrio terletak di antara keping biji. Warna kulit biji kedelai kuning, hitam, hijau, coklat. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding buah. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapi ada pula yang bundar atau bulat agak pipih.

Polong Kedelai

Tanaman kedelai  tumbuh diberbagai negara, di  Cina dan Jepang kedelai telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu. Sedangkan di Amerika Serikat kedelai dikenal pada tahun 1804, kedelai tersebut terbawa kapal dari China. Pada awalnya kedelai ditanam di Amerika hanya karena rasa ingin tahu.Namun kemudian para pedagang memberitahu bahwa kedelai yang berasal dari Asia (China) tersebut memiliki nilai ekonomi, maka tanaman kedelai lalu dikembang biakkan di Amerika Serikat.

Kedelai termasuk sumber gizi yang baik karena kandungan protein-nya tergolong tinggi (lk 38%). Kedelai (khususnya kedelai hitam) mengandung antioksidan yang dapat mencegah penyakit tertentu seperti jantung koroner dan kanker. Kedelai juga mengandung senyawa lecithin yang bermanfaat menghancurkan timbunan lemak dalam tubuh. Disamping itu tanaman kedelai juga memiliki manfaat dapat mengembalikan kesuburan tanah.

Pada awalnya di Amerika Serikat dari tanaman kedelai tersebut hanya diambil buahnya (biji kedelai) untuk dipakai sebagai pakan ternak dan pohonnya dipakai sebagai tanaman-penyubur tanah (soil-building crop). Kedelai kemudian menjadi komoditi yang berharga sebagai  bahan untuk membuat minyak kedelai, makanan ternak dan berbagai macam makanan lainnya. Amerika Serikat sampai saat ini adalah produsen biji kedelai terbesar di dunia. Kedelai juga merupakan tanaman penting di Argentina, Brasilia, China, India, Indonesia, dan sejumlah negara lain.

Berikut ini adalah 10 negara penghasil kedelai terbesar di dunia (dan Indonesia) serta jumlah produksi-nya (dalam metrik ton biji per tahun) pada tahun 2011 :

1.                   

   10 NEGARA PENGHASIL KEDELAI TERBESAR DI DUNIA & INDONESIA
   No.	Negara	mTon	Keterangan
   01	Amerika Serikat	84,191,930	Th 2011
   02	Brasilia	74,818,447	Th 2011
   03	Argentina	48,878,771	Th 2011
   04	China	14,485,000	Th 2011
   05	India	12,214,000	Th 2011
   06	Paraguay	8,309,793	Th 2011
   07	Kanada	4,248,300	Th 2011
   08	Bolivia	2,299,857	Th 2011
   09	Russia	1,756,010	Th 2011
   10	-	-	-
   11	-	-	-
   12	Indonesia	843,838	Th 2011

   
   “FAOSTAT” FAO                 

Produksi kedelai dunia telah meningkat 5 x (500 persen) selama 40 tahun terakhir, namun   konsumsi kedelai juga telah meningkat diberbagai negara khususnya China antara lain untuk makanan ternak dll.

Sebagai komoditi yang berharga, kedelai diperdagangkan di pasar dunia. Pada waktu ini dikenal ada 4 (empat) perusahaan multinasional yang mendominasi perdagangan dunia akan kedelai yaitu perusahaan- perusahaan  :

• Archer Daniels Midland Company ( American global food-processing and commodities corporation, headquaetered in Decatur, Illinois) ;
• Bunge Limited (Bermudan food processing corporation, headquartered in St Louis, Missouri) ;
• Cargill Incorporated (American privately held, multinational corporation based in Minnetonka) ;
• Louis Dreyfus Group ( Frernch global conglomerate company that is involved in agriculture, oil, energy and other commodities, headquarters in the World Center, Amsterdam).

Disamping perusahaan-perusahaan tersebut ada perusahaan-perusahaan dagang yang juga aktif dalam perdagangan internasional komoditi kedelai  antara lain adalah sbb :

• Itochu Corporation ( Japanese general trading concern based in Umeda, Kita-ku, Osaka and Aoyama, Minato, Tokyo) ;
• Marubeni Corporation ( Japanese trading company—Sogo shosha, headquarter Tokyo) ;
• Mitsui & Co Ltd ( Japanese trading company—Sogo shosha, headquarter Tokyo) ;
• Noble Group (manages a portfolio of global supply chains covering a range of agricultural and energy products, as well as metals, minerals and ores, headquarter  Hongkong ; dan
• Sumitomo Corporation ( Japanese trading company—Sogo shosha, headquarter Tokyo).

Banyaknya perusahaan-perusahaan besar ikut aktip, karena nilai perdagangan kedelai dan produk turunannya cukup besar, diperkirakan lebih dari 100 miliar USD per tahun, Dan tampak dimasa mendatang akan terus bertambah besar.

Kedelai adalah makanan yang umum bagi orang Asia seperti kecap, tahu, tempe  dan lain-lain, Kedelai juga sering diolah menjadi berbagai macam makanan dengan direbus,  digoreng, dibuat tepung, konsentrat atau kecambah dan lain-lain.

Kedelai di sejumlah negara sebagian dikomsumsi untuk memenuhi kebutuhan dalam negeri, dan sebagian untuk di ekspor ke luar negeri . Sedangkan sejumlah negara memerlukan impor kedelai dari negara lain guna memenuhi kebutuhannya.

Sebagai gambaran dari negara-negara yang melakukan ekspor kedelai, berikut ini disajikan ekspor kedelai dari 5 negara- negara  ( dalam metrik ton) pada tahun 2011 sbb:

EKSPOR KEDELAI DARI 5 NEGARA (metric Ton)
No.	Negara	mTon	Keterangan
01	Amerika Serikat	34,310,514	Th 2011
02	Brasilia	32,985,562	Th 2011
03	Argentina	10,820,030	Th 2011
04	Paraguay	5,010,000	Th 2011
05	Kanada	2,650,762	Th 2011

“FAOSTAT”FAO

• .    Sedangkan berikut ini adalah 5 negara yang melakukan impor kedelai serta jumlah impor-nya (dalam metrik ton) pada tahun 2011 sbb:

IMPOR KEDELAI DARI 5 NEGARA (metric Ton)
No.	Negara	mTon	Keterangan
01	China	52,452,852	Th 2011
02	Jepang	2,830,773	Th 2011
03	Meksiko	3,340,376	Th 2011
04	Spanyol	3,176,843	Th 2011
05	Jerman	3,189,576	Th 2011

“FAOSTAT”FAO

1. 
   

Sementara itu konsumsi kedelai Indonesia mencapai lk 2,2 juta tons per tahun ; dari jumlah tersebut sekitar 1,6 juta tons harus diimpor. Dan kira-kira 75% dari jumlah kedelai impor tersebut diimpor oleh lima importir yaitu PT Gerbang Cahaya Utama,  PT. Teluk Intan, PT Gunung Sewu, PT Cargill Indonesia, dan             PT Sekawan Makmur Bersama. Sedangkan pada saat harga kedelai sangat tinggi (krisis kedelai) seperti yang terjadi disekitar bulan Agustus 2013 -  untuk menjaga supaya harga tidak terus naik -  Bulog (Badan Urusan Logistik) Indonesia  juga melakukan impor kedelai.

Sejumlah negara yang melakukan ekspor kedelai –  guna mendapatkan nilai tambah yang lebih besar –  biji kedelai (yang akan di-ekspor) diproses terlebih dahulu menjadi :

• soybean-meal (Soybean meal also known as Soyabean Oil Cake is a solid residue bi-product, flour, created after grinding the soybean to extract soybean oil. It is widely used as a filler and source of protein in animal diets, including pig, chicken, cattle, horse, sheep, and fish feed, Wikipidia) ; dan
• soybean-oil (Soybean oil is a vegetable oil extracted from the seeds of the soybean. It is one of the most widely consumed cooking oils. As a drying oil, processed soybean oil is also used as a base for printing inks and oil paints, Wikipidia).

Perkiraan besarnya ekspor soybean-meal (1000 mT) dari 7 negara  pada tahun 2013 lebih kurang  sbb:

Prakiraan ekspor soybean-meal dari 7 Negara
No.	Negara	1000 mTon	Keterangan
01	Argentina	28,650	Th 2013
02	Brasilia	13,500	Th 2013
03	Amerika Serikat	9,253	Th 2013
04	India	3,950	Th 2013
05	Paraguay	2,325	Th 2013
06	Bolivia	1,290	Th 2013
07	China	1,000	Th 2013

1. . Sedangkan perkiraan besarnya ekspor soybean-oil (1000 mT) dari 7 negara  pada tahun 2013 lebih kurang  sbb:

Prakiraan ekspor soybean-oil dari 7 Negara
No.	Negara	1000 mTon	Keterangan
01	Brasilia	41,000	Th 2013
02	Amerika Serikat	39,463	Th 2013
03	Argentina	12,000	Th 2013
04	Paraguay	5,000	Th 2013
05	Kanada	3,200	Th 2013
06	Uruguay	3,040	Th 2013
07	Ukraina	1,000	Th 2013

1. .Di Indonesia dan disejumlah negara Asia kedelai diproses menjadi makanan seperti tahu, tempe, susu dll oleh rakyat di rumah-rumah, baik untuk konsumsi sendiri maupun untuk dijual.

Seperti telah dijelaskan dimuka kedelai mempunyai nilai gizi yang tinggi, dan sering digunakan sebagai sumber protein pengganti protein yang berasal dari  hewan seperti  daging, telur, dan susu. Kedelai adalah makanan yang umum bagi orang Asia seperti kecap, tahu, tempe, oncom, taucho, susu dan lain-lain, Kedelai juga sering juga sering diolah menjadi berbagai macam makanan dengan direbus,  digoreng, dibuat kecambah, dibuat tepung atau dibuat konsentrat. Satu cangkir konsentrat kedelai setara dengan kebutuhan rata-rata orang dewasa akan protein, vitamin, dan mineral per hari.

Di sejumlah negara dan juga di Amerika Serikat sebagian besar kedelai digunakan sebagai bahan baku untuk industri seperti :

• Industri minyak kedelai ;
• Industri pakan ternak.
• Industri bahan makanan (kecap, tempe, tahu dll) ;

Minyak kedelai digunakan dalam industri bahan bangunan seperti untuk bahan pembuatan cat, pernis dll, serta dalam industri bahan makanan seperti  untuk bahan pembuatan susu, margarin, salad dressing dll. Industri bahan makanan yang menghsilkan kecap dan tahu banyak terdapat di China dan Asia Tenggara  yang  masih menggunakan  peralatan dan mesin kuno (out of date). Di Indonesia dan disejumlah negara Asia kedelai sering diproses menjadi makanan seperti tahu, tempe, kecap dan lain lain oleh rakyat di rumah-rumah baik untuk konsumsi sendiri maupun untuk dijual.

Pabrik tahu dgn mesin & peralatan kuno 

Untuk melengkapi bahasan dan renungan tentang kedelai ini, maka berikut ini disampaikan secara singkat salah satu metode pembuatan tahu (tofu) dari kedelai yang sederhana (dapat dilakukan sendiri dirumah-rumah) sbb :

Pembuatan tahu (tofu) dari kedelai

( dikutip dari  http://vinayudittia.blogspot.com/2013/07/cara-membuat-tahu-dengan-mudah.)

Tahu (tofu) adalah makanan populer di Indonesia dan di negara-negara Asia. Selain itu tahu juga terkenal karena menjadi pilihan para vegetarian untuk mendapat asupan protein pengganti daging. Tahu adalah hasil olahan dari kedelai yang di bentuk sedemikian rupa sehingga menghasilkan tekstur yang empuk. Berikut ini adalah metode sederhana untuk membuat tahu. :

• Bahan : 2 KG kedelai, 1ml asam cuka putih atau bisa juga menggunakan batu tahu (Kalsium Sulfat atau CaSO4), dan air secukupnya.
• Alat pembuatan tahu : (1). Alat pengaduk ; (2). Cetakan ; (3). Keranjang ; (4). Rak bambu ; (5). Tungku atau kompor ; (6). Alat penghancur (alu) ; (7). Ember besar ; (8). Tampah (nyiru) ; dan (9). Kain Saring atau kain blancu
• Langkah langkah pembuatan tahu :

1. Plih kedelai yang bersih dan besar ukurannya, kemudian cuci sampai bersih.
2. Rendam kedelai dalam air bersih selama 8 jam, Usahakan seluruh kedelai tenggelam. Dalam proses perendaman ini kedelai akan mengembang.
3. Bersihkan kembali kedelai dengan cara dicuci berkali kali. Usahakan kedelai ini sebersih mungkin untuk menghindari kedelai cepat masam.
4. Hancurkan kedelai dengan cara ditumbuk dan secara perlahan tambahkan air sedikit-demi sedikit sehingga kedelainya berbentuk bubur.
5. Masak bubur kedelai dengan hati-hati pada suhu 70-80 derajat (biasanya ditandai dengan gelembung kecil yang muncul pada kedelai yang dimasak). Ingat untuk menjaga agar kedelai jangan sampai mengental.
6. Saring bubur kedelai tersebut bersama batu tahu atau asam cukup, sambil diaduk secara perlahan. Proses ini akan menghasilkan endapan tahu (gumpalan).
7. Endapan itu kemudian siap untuk di press dan di cetak sesuai ukuran dan keinginan anda.
8. Tahu yang dihasilkan dapat diolah lebih lanjut dengan direbus, digoreng, atau dibuat sayur dengan daging, ikan laut, sayuran dan beri garam dan bumbu-bumbu lain.

Produk tahu

Sudah barang tentu selain dibuat dengan metode sederhana seperti diterangkan diatas, tahu (tofu) juga diproduksi di pabrik-pabrik dalam skala yang kecil, menengah, maupun skala  besar. Ada bermacam-macam jenis tahu (tofu) seperti  tahu buatan rumahan dan tahu buatan pabrik ; dikenal pula tahu basah (mengandung banyak air), tahu kering, tahu rebus, tahu goreng, kulit tahu, bunga tahu dan lain-lain. Disamping itu tahu (tofu) juga dikenal dari daerah dimana tahu tersebut berasal (dibuat) misalnya tahu Sumedang dan tahu Kediri ataupun tahu impor.

Demikianlah bahasan dan renungan tentang kedelai. Semoga bermanfaat !

*

The soybean itself is a notably inauspicious staple food; it contains a whole assortment of "antinutrients" - compounds that actually block the body's absorption of vitamins and minerals, interfere with the hormonal system, and prevent the body from breaking down the proteins of the soy itself. ( Michael Pollan— is  an American author, journalist, activist, and professor of journalism at the UC Berkeley Graduate School of Journalism)

 *